培養(yǎng)目標(biāo)

中式烹調(diào)專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)首都餐飲行業(yè)發(fā)展需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和文化素質(zhì);掌握飲食衛(wèi)生、飲食營養(yǎng)、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、烹調(diào)原理、烹調(diào)技法等專業(yè)知識;能完成原料加工、熟練運用各種烹調(diào)技法完成菜肴制作;具備一定廚房管理和菜品制作能力，能進(jìn)行菜品創(chuàng)新，能對初級工、中級工、高級工進(jìn)行技能培訓(xùn)和指導(dǎo)，能解決有關(guān)技術(shù)問題，具有一定的廚房管理能力的高技能型人才。

學(xué)制

中級工(3年)、高級工(3+2年)、預(yù)備技師(3+3年)

課程設(shè)置

中式烹調(diào)專業(yè)開設(shè)烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪化學(xué)、中國飲食文化、菜品策劃設(shè)計、烹飪工藝學(xué)、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪英語、烘焙食品加工技術(shù)、鑒定輔導(dǎo)等專業(yè)基礎(chǔ)課程;開設(shè)烹飪基本功、中式烹調(diào)技術(shù)、地方菜制作、精品風(fēng)味菜制作、宴會菜肴制作、冷菜制作與拼擺、食品雕刻、中式面點、西餐等實訓(xùn)課程。